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鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。挑选健壮的鹅苗，健鹅苗的特征是卵黄吸收好，脐部收缩完全，腹部松软，腿部粗壮有力，体重适中，精神活泼，眼睛有神，用力一抓感到其挣扎有力，有弹性。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

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产肉性能：在以放牧为主的饲养条件下， 70～90日龄上市未经肥育的仔鹅，平均体重为5.84㎏（公鹅为6.18㎏、母鹅为5.51㎏），半净膛屠宰率为82.9%（公鹅为81.9%、母鹅为81.2%），全净膛屠宰率为72.3%（公鹅为71.9%、母鹅为72.4%）。（2）、自温育雏，通常可用箩筐、木桶或纸箱作为育雏用具，内铺垫草，依靠雏鹅自身的热量，使温度在小范围内不散失。

雏鹅是指从出壳到30日龄以内的小鹅。雏鹅的培育是养鹅生产中的一个重要环节。在养鹅生产中一定要重视雏鹅的培育工作，为鹅生长打下良好的基础。体温调节能力差，对外界环境的适应性与抵抗力也较弱。2、雏鹅消化道容积小，消化能力较弱。因此给饲时要少给多餐，宜喂给易消化的全价配合饲料。3、雏鹅生长发育快。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。为雏鹅快速生长发育营养需要，在培育中要及时饮水，喂食。4、雏鹅易扎堆，饲养密度要适当。特别是20日龄内的雏鹅，当温度稍低时易发生扎堆现象，常出现捂压伤，易成'小老鹅'。5、雏鹅体温高，呼吸快，旺盛，需水较多，育雏时水槽不可断水。